Ingredienti per 4 persone

8 melanzane

800 gr. di peperoni

600 gr. di pomodori maturi

2 cipolle grosse

1 mazzetto di sedano

1 spicchio di aglio

200 gr. di olive bianche

50 gr di capperi

basilico

mezzo bicchiere di aceto

olio
sale
pepe

Preparazione

Tagliate le melanzane a dadi e friggetela in un tegame in olio abbondante dopo averle tenute circa un'ora in acqua salata. Preparate una salsa di pomodoro con l'aglio ed il basilico.

Friggete in un altro tegame i peperoni tagliati a strisce con le cipolle affettate e appena appassiti e nell'olio rimasto in padella rosolate le olive snocciolate, i capperi e il sedano triturato.

Versate quindi nella salsa già pronta le melanzane, i peperoni e le cipolle, il sedano, le olive e i capperi, lasciate insaporire qualche minuto a fuoco basso e sfumate con l'aceto. Correggete di sale e pepe e servite fredda.

Buon appetito da tutto lo Staff de Le Forme!