Ingredienti per 4 persone

Per la pasta sfoglia:

500 gr. di farina
4 uova
sale

Per il ripieno:

1200 gr. di zucca gialla
80 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr. di burro
50 gr. di pane grattugiato
2 uova
1/2 limone grattugiato (solo scorza)
noce moscata grattugiata
sale

Preparazione

Pulite la zucca eliminando la parte centrale dai semi; tagliatela a grosse fette, lavatele, asciugatele, quindi ponetele a cuocere in forno per 1 ora. Non appena la zucca sarà cotta, eliminate la scorza e passate la polpaal passaverdure raccogliendola in un tegame. Unite le uova, il burro ammorbidito, il parmigiano reggiano, il pane grattugiato, la scorza di limone, il sale e la noce moscata. Mescolate il composto con un cucchiaiodi legno e poi lasciatelo riposare per qualche ora. Con la farina, le uova ed un pizzico di sale, preparate la pasta e stendete una sfoglia non troppo sottile. Infarinatela, arrotolatela su se stessa e tagliate un rotolo a strisce larghe di circa 9 cm. Srotolate le striscie, sovrapponendole una sull'altra e tagliatela a quadrati. Ponete al centro di ciascun quadrato una cucchiaiata di ripieno, ripiegate la pasta su se stessa e premete ai bordi per farla aderire bene. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portate ad ebollizione,versatevi i cappellacci badando di non ammassarli e fateli cuocere sette o otto minuti. Scolateli, recuperateli con il mestolo forato quando vengono a galla, versateli a strati in una zuppiera e conditeli con il burro fuso ed il parmigiano reggiano.

Buon appetito da tutto lo Staff de Le Forme!