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Stoccafisso alla genovese

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di stoccafisso
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
4 pomodori
4 patate
50 gr. di pinoli
100 gr. di olive taggiasche

Preparazione

Ammollate lo stoccafisso intero per 4-6 giorni cambiando l'acqua una volta al giorno. Prendetelo e gettatelo in acqua bollente per alcuni minuti così da poter meglio togliere pelle e lische. Nel frattempo pelate e tagliate le patate a dadi grossi. In un tegame fate un soffritto con cipolla, aglio e prezzemolo in olio extra-vergine d'oliva ed in cottura aggiungete lo stoccafisso tagliato a pezzetti, i pomodori sempre tagliati a pezzi, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, le olive ed i pinoli. Fate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti aggiungendo, se è il caso, un pò d'acqua per non farlo asciugare. A questo punto salate ed aggiungete le patate cuocendo per altri 15 minuti con il coperchio. Ricordatevi di tenere sempre sotto controllo la cottura e alla fine guarnite lo stoccafisso con un pò di prezzemolo tritato.
Servire.

Buon appetito da tutto lo Staff de Le Forme!