Le Forme

Le Nostre Ricette

Torta pasqualina

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

1 kg. di farina bianca
4 cucchiaiate d'olio
sale
acqua

Per il ripieno:

1 kg. di erbette (oppure 10 cuori di carciofo)
1/2 cipolla tritata
60 gr. di burro
500 gr. di ricotta
6 uova
1 bicchiere di latte
100 gr. di parmigiano grattugiato
maggiorana
sale
pepe

Preparazione

Impastate la farina con l'olio, il sale e tanta acqua per ottenere un giusto impasto; lavoratela molto bene e dividetela in 10 pallottoline (anticamente se ne facevano fino a 33), copritele con un tovagliolo umido e sopra uno asciutto e lasciatele riposare per un quarto d'ora. Intanto lessate in un tegame le erbette (o i carciofi) e insaporiteli con il soffritto di cipolla ed olio. Lavorate la ricotta con il latte e unite un pizzico di sale.
Tirate 10 sfoglie sottilissime con la pasta e stendete la prima su un tegame unto ed infarinato. Spennellatela con un poco d'olio e ritagliate con un coltello il cordone di pasta che cresce dal tegame. Stendete altre cinque sfoglie, spennellandole sempre con l'olio, poi fate uno strato con le verdure ed uno con il formaggio. Preparate sul formaggio 6 fossette e mettete in ognuna un pezzetto di burro rompendoci dentro un uovo, condite con un pizzico di sale,pepe,maggiorana e parmigiano. Coprite con le rimanenti sfoglie sempre spennellandole con l'olio. Punzecchiate con una forchetta l'ultima sfoglia, ungetela bene e ritagliate il cordone di pasta che cresce dal tegame. Passate in forno a calore moderato per circa 1 ora; v accorgerete del termine della cottura appena la torta comincerà a prendere un colore biondo.
La si può servire, a seconda dei gusti, tiepida o fredda.

Buon appetito da tutto lo Staff de Le Forme!